Table des matières "L'alimentation"

La nutrition, un sujet trop ou trop peu connu ? 5
Que mangeons-nous chaque jour ? 9
Quels sont les besoins en énergie de notre organisme ? 13
     Tous les aliments n’ont pas la même valeur énergétique 15
     Comment apporter cette énergie à l’organisme ? 18
     Notre longévité est-elle liée à nos apports énergétiques ? 23
Nos apports alimentaires :
un équilibre entre la faim et la satiété
25
     La faim et la satiété 25
     Le goût et l’odorat : deux piliers de nos conduites alimentaires 28
Le poids et la composition corporelle,
deux paramètres distincts
31
     L’indice de masse corporelle,un reflet partiel de notre alimentation 31
     Différence entre masse maigre et masse grasse 34
     Un cas très particulier : les sumos 36
Les grandes catégories d’aliments 39
     Les sucres ou glucides 39
          Le goût du sucre 42
          Les fibres 44
     Les protéines 45
          La composition des protéines 46
          Les différentes sources de protéines 47
          Des protéines pour lutter contre la fonte musculaire 49
     Les graisses ou lipides 51
          Les acides gras saturés et insaturés 52
          Le cholestérol, un lipide bien particulier 53
          Les acides gras oméga-3 et oméga-6 55
          Une huile remarquable : l’huile de germe de blé 58
          Une huile célèbre : l’huile de foie de morue 59
Les boissons, une composante
essentielle de notre alimentation
60
     Le bilan journalier de l’eau dans notre organisme 60
     La soif 62
     Les pertes d’eau 64
     L’eau en bouteille 67
     Le café 69
     Le thé 71
     Les boissons alcoolisées 73
     Attention, canicule 75
Un élément minéral bien particulier : le calcium 77
     Quels sont nos besoins quotidiens en calcium ? 78
     Quels sont les principales sources de calcium ? 80
     Quels sont nos apports en calcium ? 83
Des régimes pour vivre en bonne santé 88
     Le régime méditerranéen 89
     Le paradoxe français 94
     Quelques exemples d’intervention 100
Attention à la dénutrition 105
     La dénutrition, un risque qui ne concerne pas que les autres 105
     La dénutrition du sujet âgé 107
Les vitamines et les oligoéléments 110
     Les vitamines 110
          La vitamine A 110
          Les vitamines B 112
          La vitamine C 116
          La vitamine D 117
          La vitamine E 119
          La vitamine K 121
     Les oligoéléments 122
          Le fer 122
          L’iode 123
          Le sélénium 124
          Le zinc 125
          Le cuivre 126
          Le manganèse 126
Quelques règles simples pour gérer au mieux son capital santé 128
Illustrations 130