| La nutrition, un sujet trop ou trop peu connu ? | 5 |
| Que mangeons-nous chaque jour ? | 9 |
| Quels sont les besoins en énergie de notre organisme ? | 13 |
| Tous les aliments n’ont pas la même valeur énergétique | 15 |
| Comment apporter cette énergie à l’organisme ? | 18 |
| Notre longévité est-elle liée à nos apports énergétiques ? | 23 |
| Nos apports alimentaires : un équilibre entre la faim et la satiété |
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| La faim et la satiété | 25 |
| Le goût et l’odorat : deux piliers de nos conduites alimentaires | 28 |
| Le poids et la composition corporelle, deux paramètres distincts |
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| L’indice de masse corporelle,un reflet partiel de notre alimentation | 31 |
| Différence entre masse maigre et masse grasse | 34 |
| Un cas très particulier : les sumos | 36 |
| Les grandes catégories d’aliments | 39 |
| Les sucres ou glucides | 39 |
| Le goût du sucre | 42 |
| Les fibres | 44 |
| Les protéines | 45 |
| La composition des protéines | 46 |
| Les différentes sources de protéines | 47 |
| Des protéines pour lutter contre la fonte musculaire | 49 |
| Les graisses ou lipides | 51 |
| Les acides gras saturés et insaturés | 52 |
| Le cholestérol, un lipide bien particulier | 53 |
| Les acides gras oméga-3 et oméga-6 | 55 |
| Une huile remarquable : l’huile de germe de blé | 58 |
| Une huile célèbre : l’huile de foie de morue | 59 |
| Les boissons, une composante essentielle de notre alimentation |
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| Le bilan journalier de l’eau dans notre organisme | 60 |
| La soif | 62 |
| Les pertes d’eau | 64 |
| L’eau en bouteille | 67 |
| Le café | 69 |
| Le thé | 71 |
| Les boissons alcoolisées | 73 |
| Attention, canicule | 75 |
| Un élément minéral bien particulier : le calcium | 77 |
| Quels sont nos besoins quotidiens en calcium ? | 78 |
| Quels sont les principales sources de calcium ? | 80 |
| Quels sont nos apports en calcium ? | 83 |
| Des régimes pour vivre en bonne santé | 88 |
| Le régime méditerranéen | 89 |
| Le paradoxe français | 94 |
| Quelques exemples d’intervention | 100 |
| Attention à la dénutrition | 105 |
| La dénutrition, un risque qui ne concerne pas que les autres | 105 |
| La dénutrition du sujet âgé | 107 |
| Les vitamines et les oligoéléments | 110 |
| Les vitamines | 110 |
| La vitamine A | 110 |
| Les vitamines B | 112 |
| La vitamine C | 116 |
| La vitamine D | 117 |
| La vitamine E | 119 |
| La vitamine K | 121 |
| Les oligoéléments | 122 |
| Le fer | 122 |
| L’iode | 123 |
| Le sélénium | 124 |
| Le zinc | 125 |
| Le cuivre | 126 |
| Le manganèse | 126 |
| Quelques règles simples pour gérer au mieux son capital santé | 128 |
| Illustrations | 130 |